Cigalas en vinagreta

Cantidad con esta receta

Aporte calórico (Kcal)

• Calorías por porción: 250 Kcal
• Grasas por porción: 12 g

Ingredientes:

1. Cigalas: 1 kg.
2. Aceite: 1 vaso
3. Huevos duros: 2 unidades
4. Cebolla: 1 unidad
5. Azafrán: unas hebras
6. Coñac: 1 copa
7. Pimienta cayena, sal, pimienta blanca

Preparación:

• Cocer las cigalas en agua hirviendo con abundante sal, por espacio de 5 ó 6 minutos.
• Dejarlas enfriar en el agua.
• Una vez frías sacar las colas y cortarlas en trozos conservándolas.
• Hacer una vinagreta con el aceite, vinagre y sal, bien batidos.
• Añadir la cebolla muy triturada, y el huevo, duro picado, la pimienta de cayena y el azafrán majado en el mortero con un poco de sal.
• Poner el coñac y meter los trozos de las cigalas, dejándolos en maceración unas horas.
• Servir dorando con las cabezas de las cigalas.