Tags: Publicado el 31/03/2010
Cigalas en vinagreta
Ingredientes:
- Cigalas: 1 kg.
- Aceite: 1 vaso
- Huevos duros: 2 unidades
- Cebolla: 1 unidad
- Azafrán: unas hebras
- Coñac: 1 copa
- Pimienta cayena, sal, pimienta blanca
Preparación:
- Cocer las cigalas en agua hirviendo con abundante sal, por espacio de 5 ó 6 minutos.
- Dejarlas enfriar en el agua.
- Una vez frías sacar las colas y cortarlas en trozos conservándolas.
- Hacer una vinagreta con el aceite, vinagre y sal, bien batidos.
- Añadir la cebolla muy triturada, y el huevo, duro picado, la pimienta de cayena y el azafrán majado en el mortero con un poco de sal.
- Poner el coñac y meter los trozos de las cigalas, dejándolos en maceración unas horas.
- Servir dorando con las cabezas de las cigalas.
Datos:
- Para: 6 Personas
