Zancarrón braseado con frutas al estragón
Cantidad con esta receta
Para: 6 raciones
Aporte calórico (Kcal)
- Calorías por porción: 250 Kcal
- Grasas por porción: 12 g
Ingredientes:
- Zancarrón en sucio: 1 kg
- Cebolla: 300 gr
- Zanahoria: 300 gr
- Tomate maduro: 250 gr
- Aceite de oliva: 2 dl
- Mantequilla: 200 gr
- Pasas sin semilla: 150 gr
- Ciruelas sin hueso: 150 gr
- Dátiles sin hueso: 150 gr
- Piñones pelados: 100 gr
- Vino tinto: ¾ litro
- Azúcar: 50 gr
Preparación:
- Limpiar el zancarrón de grasa y nervios.
- Cortar formando una especie de nuez de unos 70-80 gr.
- Bridar y sazonar con sal y pimienta blanca.
- Saltear con aceite y meter al horno.
- Con las verduras cortadas en mirepoix haremos una bresa, salteándolas para que pierdan su agua, y las incorporamos al zancarrón.
- Una vez que la bresa está caÃda añadimos al conjunto el vino en el que previamente hemos macerado las frutas durante doce horas.
- Una vez tierno el zancarrón lo sacamos de la bresa, desgrasamos y pasamos la bresa por el chino.
- Desbridar los zancarrones, añadir las frutas y cubrir con la salsa.
- Cocer el conjunto unos minutos. Servir en plato trinchero caliente, utilizando las Frutas como guarnición y los piñones por encima.
- La limpieza y la forma del zancarrón deben ser perfectas.
- Las bresas sin lÃquido para evitar la cocción.
- La maceración de las frutas con el azúcar. Si la salsa queda un poco lÃquida añadir un fondo oscuro.
