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Ternera con gelatina
Ingredientes:
- Ternera: 1 kg
- Jamón serrano: 150 gr
- Huevos: 2 unidades
- Jerez seco: 1 vasito
- Pan rallado: 2 cucharadas
- Pepinillos, sal, trufas, pimienta, nuez moscada
Bechamel:
- Harina: 25 gr
- Mantequilla: 25 gr
- Leche: ¼ litro
- Cola de pescado: 3 hojas
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Preparación:
- Se ponen en un bol la carne picada, los huevos, el jerez, pimienta, etc., mezclándolo con cuchara de palo.
- Una vez bien unidos se coloca en un molde de cake, untado de mantequilla y espolvoreado de pan rallado. Se van poniendo las capas alternando la carne con el jamón y las trufas picadas hasta llenar el molde.
- Se mete a horno moderado unos cuarenta minutos.
- Se saca y se prensa entro del molde dejándolo enfriar.
- Cuando ya está frío se saca del molde.
- La grasa de la superficie se empaña con un papel y entonces se cubre con la bechamel. Se decora a base de pepinillos y trufas formando algún dibujo.
- Se hace una bechamel del modo acostumbrado y cuando está, se le añade la cola de pescado que estará deshecha en dos cucharadas de agua.
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