Ingredientes
Para 7 raciones
- Solomillo: 1 ½ unidad
- Champiñón: 350 gr.
- Cebolla: 350 gr.
- Aceite: 5 cucharadas
- Jerez: 1 vaso
- Oporto: 1 vaso
- Caldo oscuro: ½ litro
- Finas hierbas: 40 gr.
- Jamón York: 200 gr.
- Mantequilla: 50 gr.
- Sal
Preparación
- Tomamos el solomillo limpio y entero lo bridamos, salpimentamos y doramos en aceite espolvoreando con finas hierbas.
- Una vez en su punto retíramos el solomillo y añadimos en la sartén un vaso de jerez seco, un vaso de vino de Oporto y un poco de caldo oscuro, dejar reducir todo unos treinta minutos muy despacio.
- Pasar la salsa, agregar champiñones cortados a cuartos y trocitos de jamón de York, poner a punto de sal.
- Cortar medallones y ponerlos sobre cebolla en juliana, que habremos fondeado aparte con mantequilla y finas hierbas.
- Salsear levemente al servir.