Ingredientes
Para 4 raciones
- Solomillo limpio: ½ kg.
- Queso Roquefort: 250 gr.
- Harina: 100 gr.
- Huevos: 2 unidades
- Pan rallado: 200 gr.
- Guisantes: 250 gr.
- Patatas: 250 gr.
- Sal, limón
Preparación
- Se cortan los medallones de solomillo, aplastarlos y cubrirlos con una capa de queso Roquefort.
- Envolverlos como en un canutillo, empanar con harina, huevo y pan rallado.
- Poner al fondo del plato una base de tomate concasse (grueso). Guarnecer con guisantes salteados y patatas cocidas.
Tomate Concasse:
- Tomates cocidos (escalfados), pelar y despepitar.
- Dorar con un poco de aceite, todo cortado grueso.
- Poner sal y azûcar, 1 hoja de laurel y 4 dientes de ajo.