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Ingredientes

Receta Sencilla

  • Silla de cordero: 2 kg.
  • Manteca de cerdo: 100 gr.
  • Ajos: 4 dientes
  • Queso rallado: 250 gr.
  • Arroz: 250 gr.
  • Espinacas: 1 kg.
  • Mantequilla: 100 gr.
  • Vino madera: 1 dl.
  • Tomatitos: 8 unidades
  • Caldo para regarlo, puerro, apio, perejil, cebolla, tomate

Preparación

  • Se prepara la silla, desprendiendo las costillas y el hueso central sin quitarle del todo. Se sazona con sal y pimienta, se ata y pone a asar, después de dorada se añaden las legumbres, se mete al horno, regándolo con el caldo hasta que esté bien hecho.
  • Se gratina, una vez quitada la cuerda y el hueso, con queso rallado. La salsa se pasa y añade una reducción de vino de madera.
  • Sobre un fondo de arroz milanesa se coloca la silla, adornándola con tomates braseados y la salsa en salsera.

Arroz de Milán:

  • Se saltean las espinacas, cocidas y escurridas, en mantequilla muy caliente.
  • Se añade el arroz natural y por último el queso, retirándolo enseguida.

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