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Silla de cordero asada
Ingredientes:
- Silla de cordero: 2 kg.
- Manteca de cerdo: 100 gr.
- Ajos: 4 dientes
- Queso rallado: 250 gr.
- Arroz: 250 gr.
- Espinacas: 1 kg.
- Mantequilla: 100 gr.
- Vino madera: 1 dl.
- Tomatitos: 8 unidades
- Caldo para regarlo, puerro, apio, perejil, cebolla, tomate
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Preparación:
- Se prepara la silla, desprendiendo las costillas y el hueso central sin quitarle del todo. Se sazona con sal y pimienta, se ata y pone a asar, después de dorada se añaden las legumbres, se mete al horno, regándolo con el caldo hasta que esté bien hecho.
- Se gratina, una vez quitada la cuerda y el hueso, con queso rallado. La salsa se pasa y añade una reducción de vino de madera.
- Sobre un fondo de arroz milanesa se coloca la silla, adornándola con tomates braseados y la salsa en salsera.
Arroz de Milán:
- Se saltean las espinacas, cocidas y escurridas, en mantequilla muy caliente.
- Se añade el arroz natural y por último el queso, retirándolo enseguida.
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