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Ingredientes

Receta Sencilla

  • Pierna, paletilla y falda de cordero: 1,5 kg.
  • Aceite: 12 cucharadas
  • Cebolla en juliana: 4 unidades
  • Tomates naturales: 2 unidades
  • Vino blanco: 2 vasos
  • Azúcar: 200 gr.
  • Caldo de ternera: 1 ½ litro
  • Naranja fuerte: 3 unidades
  • Hojas menta: 50 gr.
  • Manzana: 50 gr.
  • Nata fresca: 1 vaso
  • Sal, pimienta

Preparación

  • Cortar en trozos no muy grandes la pierna de cordero, la paletilla y falda, todo ello deshuesado. Dorar con aceite en una sartén. Cortar la cebolla en tiritas finas, picar los ajos y poner a dorar con el aceite de dorar el cordero a fuego muy lento. Al final agregar dos tomates pelados, despepitados y picados.
  • Mezclar todos los ingredientes con el cordero y rehogar agregando un vaso de vino blanco y un puñado de azúcar, que dejaremos caramelizar dentro del recipiente. Añadir al preparado el caldo de ternera y dejar cocer unos venticinco minutos.
  • Al terminar la cocción incorporar una juliana muy fina de naranja y una reducción de vino blanco con hojas de menta.
  • Ligar todo el preparado con un poco de manzana desleída con nata fresca y dejar hervir cinco minutos. Poner a punto de sal.
  • Servir emplatado y decorar con hojas de hierbabuena. Las naranjas se cortan en Juliana y el jugo se guarda para otro uso.

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