Mezclar todos los ingredientes con el cordero y rehogar agregando un vaso de vino blanco y un puñado de azúcar, que dejaremos caramelizar dentro del recipiente. Añadir al preparado el caldo de ternera y dejar cocer unos venticinco minutos.
Al terminar la cocción incorporar una juliana muy fina de naranja y una reducción de vino blanco con hojas de menta.
Ligar todo el preparado con un poco de manzana desleÃda con nata fresca y dejar hervir cinco minutos. Poner a punto de sal.
Servir emplatado y decorar con hojas de hierbabuena. Las naranjas se cortan en Juliana y el jugo se guarda para otro uso.