Salteado de cordero a la menta


Cantidad con esta receta

Para: 6 raciones

Aporte calórico (Kcal)

  • Calorías por porción: 250 Kcal
  • Grasas por porción: 12 g

Ingredientes:

  1. Pierna, paletilla y falda de cordero: 1,5 kg.
  2. Aceite: 12 cucharadas
  3. Cebolla en juliana: 4 unidades
  4. Tomates naturales: 2 unidades
  5. Vino blanco: 2 vasos
  6. Azúcar: 200 gr.
  7. Caldo de ternera: 1 ½ litro
  8. Naranja fuerte: 3 unidades
  9. Hojas menta: 50 gr.
  10. Manzana: 50 gr.
  11. Nata fresca: 1 vaso
  12. Sal, pimienta

Preparación:

  • Cortar en trozos no muy grandes la pierna de cordero, la paletilla y falda, todo ello deshuesado. Dorar con aceite en una sartén. Cortar la cebolla en tiritas finas, picar los ajos y poner a dorar con el aceite de dorar el cordero a fuego muy lento. Al final agregar dos tomates pelados, despepitados y picados.
  • Mezclar todos los ingredientes con el cordero y rehogar agregando un vaso de vino blanco y un puñado de azúcar, que dejaremos caramelizar dentro del recipiente. Añadir al preparado el caldo de ternera y dejar cocer unos venticinco minutos.
  • Al terminar la cocción incorporar una juliana muy fina de naranja y una reducción de vino blanco con hojas de menta.
  • Ligar todo el preparado con un poco de manzana desleída con nata fresca y dejar hervir cinco minutos. Poner a punto de sal.
  • Servir emplatado y decorar con hojas de hierbabuena. Las naranjas se cortan en Juliana y el jugo se guarda para otro uso.