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Salteado de cordero a la menta
Ingredientes:
- Pierna, paletilla y falda de cordero: 1,5 kg.
- Aceite: 12 cucharadas
- Cebolla en juliana: 4 unidades
- Tomates naturales: 2 unidades
- Vino blanco: 2 vasos
- Azúcar: 200 gr.
- Caldo de ternera: 1 ½ litro
- Naranja fuerte: 3 unidades
- Hojas menta: 50 gr.
- Manzana: 50 gr.
- Nata fresca: 1 vaso
- Sal, pimienta
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Preparación:
- Cortar en trozos no muy grandes la pierna de cordero, la paletilla y falda, todo ello deshuesado. Dorar con aceite en una sartén. Cortar la cebolla en tiritas finas, picar los ajos y poner a dorar con el aceite de dorar el cordero a fuego muy lento. Al final agregar dos tomates pelados, despepitados y picados.
- Mezclar todos los ingredientes con el cordero y rehogar agregando un vaso de vino blanco y un puñado de azúcar, que dejaremos caramelizar dentro del recipiente. Añadir al preparado el caldo de ternera y dejar cocer unos venticinco minutos.
- Al terminar la cocción incorporar una juliana muy fina de naranja y una reducción de vino blanco con hojas de menta.
- Ligar todo el preparado con un poco de manzana desleída con nata fresca y dejar hervir cinco minutos. Poner a punto de sal.
- Servir emplatado y decorar con hojas de hierbabuena. Las naranjas se cortan en Juliana y el jugo se guarda para otro uso.
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