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Ríñones a la jerezana
Ingredientes:
- Riñón de ternera: 1 unidad grande
- Manteca de cerdo: 50 gr
- Cebolla: 1 unidad
- Vino blanco: 1 vaso
- Perejil, ajo, pimienta, sal, laurel, pan
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Preparación:
- Una vez limpio el riñon se corta en rodajas finas y se escalda en agua hirviendo.
- Aparte, en una sartén, se pone la manteca de cerdo y se fríen en ella tres o cuatro rodajas de riñón, un diente de ajo y una rebanada de pan.
- Cuando todo esté bien frito se saca, se echa en el mortero y se reserva. En la grasa que ha quedado se echa el resto del riñón, la cebolla picada finamente, una cucharadita de perejil picado, medio diente de ajo muy desmenuzado, un poco de pimienta y el vino de Jerez; se deja cocer todo a fuego lento, añadiéndole una tacita de agua y sazonándolo con sal.
- Los ingredientes que se habían reservado en el mortero se machacan y desliéndolos en un poco de agua se echan sobre los ríñones, se rectifica de sal y se deja cocer el guiso hasta que los ríñones estén tiernos y se haya espesado la salsa.
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