Tags: Publicado el 16/10/2009
Ragout de ríñones y lechecillas
Ingredientes:
- Ríñones de cordero: 700 gr.
- Lechecillas blanqueadas: 700 gr.
- Manzana pelada y limpia: 700 gr.
- Calvados (aguardiente): 1 vaso
- Caldo de ternera: ½ litro
- Sal, pimienta, aceite, costrada de hojaldre, pan frito, mantequilla
Preparación:
- Cortar las manzanas, previamente peladas y cortadas a cuadros, y ponerlas con la mantequilla y el aguardiente Calvados, reservándolas. Cortar las lechecillas (criadillas) y los ríñones en lonchas finas.
- Poner aceite a una temperatura fuerte en una sartén, agregar las lechecillas y riñones, dorar un poco y sacar una vez dorados En el mismo recipiente agregar el caldo blanco de ternera y reducir a fuego muy rápido, poner las manzanas cortadas con el aguardiente y dejar cocer unos quince minutos para añadir los riñones y las lechecillas al final.
- Sazonar de sal y finas hierbas. Servir sobre tostada de pan frito o tostada de hojaldre, poner en el centro un montoncito del picadillo y napar de salsa de la misma elaboración. Los riñones tienen que ser de cordero, así como las criadillas.
- Blanquear las lechecillas es introducirlas en un recipiente con agua cuando empieza a hervir.
- Se retiran dejándolas enfriar y ya están preparadas para su elaboración.
Datos:
- Para: 8 raciones
