Tags: Publicado el 16/10/2009
Rabo de toro a la jerezana
Ingredientes:
- Rabo de toro: 2 piezas
- Cebolla: 400 gr.
- Zanahoria: ¼ kg.
- Aceite: ¼ litro
- Jamón gordo: 100 gr.
- Harina: 3 cucharadas
- Vino blanco o tinto: 1 vaso
- Perejil, laurel, tomillo, apio, sal, pimentón picante, ajo
Preparación:
- Se trocean los rabos haciendo los cortes por las articulaciones de las vértebras y se lavan con agua fría; una vez lavados se ponen en una cacerola cubriéndolos con agua fría y agregándoles como un cuarto de kilo de cebolla, la zanahoria, ambas cosas cortadas en rodajas, y un manojo de hierbas formado por perejil, laurel, tomillo y un pedazo de apio, añadiendo también un poco de sal.
- Se pone la cacerola al fuego y cuando rompe a hervir se espuma y se deja que siga cociendo despacio, con la tapa puesta, durante unas cuatro o cinco horas.
- Entretanto, en otra cacerola se pone a calentar el aceite para rehogar unos ajos picados, el jamón cortado en pequeños cuadritos e, inmediatamente, la restante cebolla picada, agregando también una hoja de laurel y el pimentón.
- Se rehoga todo ello un poco y se añade la harina. Cuando ésta comience a tomar color se moja con el vino y un par de cacillos del caldo en que se han cocido los rabos, hirviendo.
- Se echa sobre los rabos y cuando rompe a hervir se rectifica de sal.
Datos:
- Para: 4 raciones
