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Rabo de toro a la jerezana
Publicación: 16/10/2009
De: RS
Cantidad con esta receta Para: 4 raciones
Aporte calórico (Kcal)
Calorías por porción: 250 Kcal
Grasas por porción: 12 g
Ingredientes:
Rabo de toro: 2 piezas
Cebolla: 400 gr.
Zanahoria: ¼ kg.
Aceite: ¼ litro
Jamón gordo: 100 gr.
Harina: 3 cucharadas
Vino blanco o tinto: 1 vaso
Perejil, laurel, tomillo, apio, sal, pimentón picante, ajo
Preparación:
Se trocean los rabos haciendo los cortes por las articulaciones de las vértebras y se lavan con agua frÃa; una vez lavados se ponen en una cacerola cubriéndolos con agua frÃa y agregándoles como un cuarto de kilo de cebolla, la zanahoria, ambas cosas cortadas en rodajas, y un manojo de hierbas formado por perejil, laurel, tomillo y un pedazo de apio, añadiendo también un poco de sal.
Se pone la cacerola al fuego y cuando rompe a hervir se espuma y se deja que siga cociendo despacio, con la tapa puesta, durante unas cuatro o cinco horas.
Entretanto, en otra cacerola se pone a calentar el aceite para rehogar unos ajos picados, el jamón cortado en pequeños cuadritos e, inmediatamente, la restante cebolla picada, agregando también una hoja de laurel y el pimentón.
Se rehoga todo ello un poco y se añade la harina. Cuando ésta comience a tomar color se moja con el vino y un par de cacillos del caldo en que se han cocido los rabos, hirviendo.
Se echa sobre los rabos y cuando rompe a hervir se rectifica de sal.
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