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Ingredientes

Receta Sencilla

  • Rabo de buey: 2 kg.
  • Ciruelas: 250 gr.
  • Cebollitas: 250 gr.
  • Tocino entreverado: 150 gr.
  • Fondo oscuro: 2 dl.
  • Cerveza: 1 litro
  • Patatas: 250 gr.
  • Zanahoria: 250 gr.
  • Champinôn: 150 gr.
  • Mantequilla: 100 gr.
  • Sal, pimienta, tomillo, laurel, perejil, nuez moscada

Preparación

  • Cortar el rabo en trozos y saltear en mantequilla, retirarlos y rehogar el tocino entreverado y las cebollitas cortadas finamente, dejando que se caigan.
  • Añadir de nuevo el rabo, mojar con el fondo y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada, agregando el "Bouquet Garni".
  • Dejar reducir durante treinta minutos y anadir la cerveza, dejándolo cocer todo durante tres horas aproximadamente. Las ciruelas previamente remojadas y deshuesadas se incorporan quince minutos antes de terminar la cocción.
  • Preparar la guarnición blanqueándola y terminándola al horno con mantequilla Si queda claro, ligar con ligazón rubia. Las ciruelas pasas remojarias en té fuerte.

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