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Ingredientes

Receta Sencilla

  • Lomo de buey: 3 kg.
  • Aceite: 3 dl.
  • Jerez: 2 vasos
  • Maizena: 150 gr.
  • Caldo blanco oscuro: ½ litro
  • Sal, pimienta

Preparación

  • Tomar una pieza de lomo de buey (entrecotte) e impregnarla de sal.
  • Poner una placa o bandeja en el horno con aceite o manteca, dorar por todos los lados la pieza, dejar en el horno muy fuerte por espacio de 20 minutos por cada kilo de lomo; la carne debe quedar un poco sonrosada.
  • Una vez la pieza queda asada quitar la grasa, mojar con jerez, reducir, añadir el caldo oscuro y ligar con maizena disuelta en vino de jerez, reducir y poner a punto de sal y pimienta.
  • Escaldar, pelar y despepitar los tomates. Cortar en dados gruesos, agregar zumo de limón, aceite, eneldo y azúcar; dejar 24 horas en el frigorífico y sazonar de sal y pimienta.
  • Para servir frío.

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