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Ingredientes

Receta Sencilla

  • Pierna de cordero recental: 1 unidad (2 kg.)
  • Aceite: 2 dl.
  • Tomates para rellenar: 8 unidades
  • Champiñones gruesos: 8 unidades
  • Magro de cerdo: 250 gr.
  • Mantequilla: 30 gr.
  • Cebolla: 75 gr.
  • Chalota: 20 gr.
  • Vino blanco seco: 1 dl.
  • Sal, pimienta negra, jugo de limón, tomillo, perejil, nuez moscada

Preparación

  • Limpiar y rociar de tomates y sazonar el interior de sal y pimienta. Limpiar y rociar las cabezas de los champiñones con zumo de limón, utilizando los troncos para picar junto con la chalota y cebolla.
  • Rehogar en mantequilla este picadillo y mezclar con la carne de cerdo picada previamente, sazonar de sal, pimienta, tomillo y nuez moscada. Rellenar los tomates y champiñones con esta farsa y reservar.
  • Limpiar de grasas y nervios exteriores la pierna, rociar de aceite y poner al horno fuerte durante cuarenta minutos, sazonando con sal y pimienta cuando esté a media cocción.
  • Cuando falten quince minutos introducir las legumbres rellenas en el mismo recipiente para que se terminen de hacer. La salsa se hará desglasando el resultado del jugo del asado con vino blanco y un poco de caldo.
  • El servicio se hará al terminar la cocción y se acompañará con las legumbres rellenas y la salsa en salsera.

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