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Mollejas mechadas
Ingredientes:
- Mollejas de ternera: 1 Kg.
- Tocino: 50 gr.
- Manteca de cerdo: 100 gr.
- Harina: 1 cucharada
- Vino generoso: 1 copa
- Cebolla: 150 gr.
- Limón: 1 unidad
- Caldo, sal, pimienta, perejil
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Preparación:
- Después de limpiar las mollejas se mechan con delgadas tiritas de tocino y en la sartén se rehogan con la manteca de cerdo.
- Cuando se hayan dorado se ponen a cocer en unos cacillos de caldo. En la manteca de cerdo que ha quedado después de freír las mollejas se echa una cucharada de harina, que se rehoga hasta que tome color, y entonces se le agrega el vino y se adereza con sal, pimienta, un poco de perejil picado, la cebolla picada, añadiéndole también un poco de caldo en el que cuecen las mollejas, mezclando bien todos los componentes cuando empiezen a hervir.
- Cuando las mollejas están en su punto, se le rocía con el zumo de limón y se sirven.
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