Manos de cerdo a la sultana

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Ingredientes

• Manos de cerdo: 3 unidades
• Cebollas: 3 unidades
• Tomates: 4 unidades
• Pimientos: 12 unidades
• Harina: la necesaria
• Manteca de cerdo: 50 gr.
• Jerez seco: 1 vaso
• Manojo de hierbas, ajo, perejil, pan, puré de lentejas, puré de castañas

Preparación

• Se cuecen las manos de cerdo en agua, a la que se agregan el manojo de hierbas y el vaso de vino. Una vez cocidas se separan del caldo, se deshuesan y se cortan en pedazos de regular tamaño, espolvoreándolas con harina para freirlas ligeramente.
• En una cacerola se fríen las cebollas picadas, ajo, perejil y los tomates, todo ello picado. Luego se moja con el caldo donde se han cocido las manos y se deja hervir durante una hora.
• Se pasa la salsa por un tamiz y se vuelve a poner al fuego para dejar cocer en esta salsa las manos de cerdo.
• Luego se rellenan con esta farsa pequeños pimientos del tiempo, que se pasan por harina y se fríen. Seguidamente se ponen en un plato de saltear y se cubren con la salsa.
• Al momento de servirlos se pone cada pimiento sobre un costrón de pan, se salsean y se guarnece el plato con un puré de lentejas y otro de castañas.