Manos de cerdo a la sultana

Manos de cerdo a la sultana

Cantidad con esta receta

Para: 3 raciones

Aporte calórico (Kcal)

  • Calorías por porción: 250 Kcal
  • Grasas por porción: 12 g

Ingredientes:

  1. Manos de cerdo: 3 unidades
  2. Cebollas: 3 unidades
  3. Tomates: 4 unidades
  4. Pimientos: 12 unidades
  5. Harina: la necesaria
  6. Manteca de cerdo: 50 gr.
  7. Jerez seco: 1 vaso
  8. Manojo de hierbas, ajo, perejil, pan, puré de lentejas, puré de castañas

Preparación:

  • Se cuecen las manos de cerdo en agua, a la que se agregan el manojo de hierbas y el vaso de vino. Una vez cocidas se separan del caldo, se deshuesan y se cortan en pedazos de regular tamaño, espolvoreándolas con harina para freirlas ligeramente.
  • En una cacerola se fríen las cebollas picadas, ajo, perejil y los tomates, todo ello picado. Luego se moja con el caldo donde se han cocido las manos y se deja hervir durante una hora.
  • Se pasa la salsa por un tamiz y se vuelve a poner al fuego para dejar cocer en esta salsa las manos de cerdo.
  • Luego se rellenan con esta farsa pequeños pimientos del tiempo, que se pasan por harina y se fríen. Seguidamente se ponen en un plato de saltear y se cubren con la salsa.
  • Al momento de servirlos se pone cada pimiento sobre un costrón de pan, se salsean y se guarnece el plato con un puré de lentejas y otro de castañas.