Magras con tomate

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| Carnes y Asados |

Ingredientes

• Jamón serrano: ½ kg.
• Leche: ¼ litro
• Aceite: 2 dl.
• Pan: 150 gr.
• Vinagre: 2 cucharadas soperas
• Vino blanco: 1 vaso pequeño
• Tomate: ¼ kg.
• Sal, azúcar

Preparación

• Las magras de jamón se remojan durante un cuarto de hora, por lo menos, en leche templada para desalarlas, luego se escurren y se enjuagan con un paño, extendiéndolas sobre él y estrujándolas con otro que se colocará encima.
• Una vez secas se fríen en una sartén, retirándolas según se vayan friendo. En la misma grasa se fríen también tantas rebanadas de pan como trozos de jamón haya. Estas rebanadas, cortadas como para torrijas, pero más delgadas, se habrán mojado antes en la misma leche en la que se tuvo el jamón.
• Una vez fritos jamón y pan, se echa en la sartén media cucharada de las de café de azúcar y se mezcla con la grasa en el fuego, sin dejar que se queme.
• Seguidamente se echan en la sartén dos cucharadas grandes de vinagre y medio vaso de vino blanco, todo se mezcla rápidamente y se vuelca sobre los trozos de jamón.
• Para servirlo se coloca en una fuente alternando el pan y el jamón, por encima se vierte la salsa y a un lado se pone un refrito de tomate que se habrá preparado de antemano.