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Látigo de cerdo relleno
Ingredientes:
- Látigo de cerdo: 1 kg
- Jamón: 100 gr.
- Almendras: 25 gr.
- Vino: 1 vaso
- Manteca de cerdo: 100 gr.
- Huevos: 3 unidades
- Nueces: 4 unidades
- Ajo, pimienta, sal
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Preparación:
- Se abre el látigo por el centro, separando las dos partes como las hojas de un libro y rellenando el espacio que queda con una capa de huevos duros cortados en rodajas, unas lonchas finas de jamón, unas almendras crudas (peladas y machacadas), unas nueces partidas en trocitos.
- Se vuelve a poner otra tanda de huevos y jamón, almendras y nueces y se cose dándole forma de rollo.
- Así preparado, se pone en una cacerola, se roda con el vaso de vino y se le añade Una cabeza de ajo, unos granos de pimienta, manteca de cerdo y sal, remojando todo con un par de cacillos de agua.
- Se sazona con sal y se deja cocer hasta que esté en su punto.
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