Tags: Publicado el 23/11/2009
Cochinillo guisado
Ingredientes:
- Cochinillo: 1 unidad
- Aceite: ¼ litro
- Manteca de cerdo: 60 gr.
- Vino blanco: ¼ litro
- Zumo de limón, pimienta blanca, laurel, sal, berros
Preparación:
- El cochinillo muy bien limpio se parte a lo largo, abriéndolo por el vientre y por el centro de su espina dorsal.
- Los dos trozos se dejan un par de días en un adobo que se prepara mezclando aceite crudo y zumo de limón en la proporción de una parte de limón por dos de aceite, una pizca de pimienta blanca molida y una hoja de laurel desmenuzada, sin nada de sal.
- Cuando vaya asarse se retira del adobo, se enjuga con un paño y se salpica de sal. Se pone en una asadora de barro, se rocía con manteca de cerdo derretida y se asa al horno, que no debe estar muy fuerte, ya que el asado se ha de hacer despacio por su mucha grasa.
- Cuando haya tomado color se riega con media botella de vino blanco y se deja de nuevo en el horno, regándole a menudo con su jugo hasta que éste se consuma y el cochinillo esté tierno. Se sirve en la misma cazuela, siempre con poco jugo, con un montón de berros en cada extremo y una buena ensalada por separado.
- Se mete al horno durante otros cinco minutos. Pasado este tiempo se saca y se deja reposar unos minutos.
- Seguidamente se trincha y se sirve. Es conveniente servirlo muy tostado para que la carne no resulte muy grasienta.
Datos:
- Para: 6-8 raciones
