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Ingredientes

Receta Sencilla

  • Carré de cerdo (chuletero): 2 kg.
  • Manteca o aceite: 150 gr.
  • Manzana: 300 gr.
  • Uvas: 300 gr.
  • Nata fresca: 300 gr.
  • Manzana: 300 gr.
  • Estragón: 100 gr.
  • Cebolla: 200 gr.
  • Puerro: 150 gr.
  • Dientes de ajo: 4 unidades
  • Zanahoria: 1 unidad
  • Rama de laurel: 1 unidad
  • Rama de tomillo: 1 unidad
  • Sal, pimienta
  • Fondo oscuro

Preparación

  • Saltear el carré de chuleteros con grasa o manteca en el horno, agregar una mirepoix de verduras.
  • A la mitad de cocción poner vino tinto de buena calidad.
  • Dejar reducir para añadir jugo o fondo oscuro, al terminar la cocción pasar la salsa y reservar.
  • Fondeamos la cebolla con mantequilla, manzana pelada y cortada a cuadros pequeños, uvas frescas o secas, la nata líquida y el estragón picado; moviéndolo para que ligue.
  • Mezclar con la salsa y rectificar de sal y pimienta.
  • Cortar el carré de chuletas y ñapar con su salsa. Utilizar la guarnición de manzanas y uvas.

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