Tags: Publicado el 05/12/2009
Carré de cerdo con manzanas y uvas
Ingredientes:
- Carré de cerdo (chuletero): 2 kg.
- Manteca o aceite: 150 gr.
- Manzana: 300 gr.
- Uvas: 300 gr.
- Nata fresca: 300 gr.
- Manzana: 300 gr.
- Estragón: 100 gr.
- Cebolla: 200 gr.
- Puerro: 150 gr.
- Dientes de ajo: 4 unidades
- Zanahoria: 1 unidad
- Rama de laurel: 1 unidad
- Rama de tomillo: 1 unidad
- Sal, pimienta
- Fondo oscuro
Preparación:
- Saltear el carré de chuleteros con grasa o manteca en el horno, agregar una mirepoix de verduras.
- A la mitad de cocción poner vino tinto de buena calidad.
- Dejar reducir para añadir jugo o fondo oscuro, al terminar la cocción pasar la salsa y reservar.
- Fondeamos la cebolla con mantequilla, manzana pelada y cortada a cuadros pequeños, uvas frescas o secas, la nata líquida y el estragón picado; moviéndolo para que ligue.
- Mezclar con la salsa y rectificar de sal y pimienta.
- Cortar el carré de chuletas y ñapar con su salsa. Utilizar la guarnición de manzanas y uvas.
Datos:
- Para: 8 raciones
