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Caldereta de sesos de vaca y setas
Ingredientes:
- Sesos: 4 unidades
- Agua: ½ litro
- Lonchas anchas de tocino fresco: 4 unidades
- Setas frescas: 350 gr.
- Vino blanco: 1 vaso
- Zanahorias: 250 gr.
- Cebolla: 150 gr.
- Tomillo: 1 rama
- Laurel: 1 hoja
- Perejil: 1 hoja
- Pan rallado: 150 gr.
- Sal, pimienta en grano
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Preparación:
- Quitar la sangre cuajada, las venas y la tela que cubren los sesos. Póngase en agua templada para que queden limpios.
- Cubrir con dos hojas de tocino un poco bridadas, poner a cocer en una cacerola unos quince minutos con un vaso de vino blanco, sal, agua y una hoja de laurel.
- Sacar una vez cocidos los sesos. En el mismo caldo agregamos zanahorias cortadas en bastoncitos, una ramita de perejil, cebolla cortada en juliana, tomillo, pimienta en grano, y una vez que esté a mitad de cocción agregar setas cortadas en juliana gruesa.
- Cuando todos los ingredientes estén cocidos, ligar el contenido con un poco de pan rallado y perejil.
- Cortar los sesos en medallones e introducir al contenido, dejar cocer unos dos minutos.
- Rectificar de sal v servir en cazuela de barro.
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