Brazuelo de ternera relleno toledano


Cantidad con esta receta

Para: 15 raciones

Aporte calórico (Kcal)

  • Calor√≠as por porci√≥n: 250 Kcal
  • Grasas por porci√≥n: 12 g

Ingredientes:

  1. Aleta de ternera: 1 unidad (3 kg aprox.)
  2. Carne de cerdo con grasa: 1 Kg
  3. Miga de pan: 1 Kg
  4. Manojo de orťgano: 1 unidad
  5. Manojo de hierbabuena: 1 unidad
  6. Huevos: 6 unidades
  7. Cebolla fondeada: 200 gr
  8. Vino blanco: 1 vaso
  9. Jerez: 1 vaso
  10. Nata: ¼ litro
  11. Jugo de carne: 1 ½ litro
  12. Maizena: 150 gr
  13. Pimentůn

Preparación:

  • Hacer un corte a la aleta (brazuelo) y aplastar para rellenar.

Relleno:

  • Picar la carne de cerdo con un poco de grasa y a√Īadir la miga de pan, el manojo de or√©gano y de hierbabuena, los huevos, sal y piment√≥n.
  • Agregar los 200 gr de cebolla fondeada, mezclar todo bien y rellenar la aleta.
  • Envolver la aleta en un reda√Īo y atar bien.
  • Asar la pieza con la mirepoix de verduras, mojar con vino blanco y jerez.
  • Al t√©rmino de la cocci√≥n sacar la carne y en la misma placa poner nata, dejar reducir,poner perejil picado.
  • Emplatar, salsa y medall√≥n de carne.

Mirepoix de verduras:

  • Puerro, cebolla, apio, tomate y zanahoria.