Brazuelo de ternera relleno toledano
Cantidad con esta receta
Para: 15 raciones
Aporte calórico (Kcal)
- Calorías por porción: 250 Kcal
- Grasas por porción: 12 g
Ingredientes:
- Aleta de ternera: 1 unidad (3 kg aprox.)
- Carne de cerdo con grasa: 1 Kg
- Miga de pan: 1 Kg
- Manojo de orégano: 1 unidad
- Manojo de hierbabuena: 1 unidad
- Huevos: 6 unidades
- Cebolla fondeada: 200 gr
- Vino blanco: 1 vaso
- Jerez: 1 vaso
- Nata: ¼ litro
- Jugo de carne: 1 ½ litro
- Maizena: 150 gr
- Pimentón
Preparación:
- Hacer un corte a la aleta (brazuelo) y aplastar para rellenar.
Relleno:
- Picar la carne de cerdo con un poco de grasa y añadir la miga de pan, el manojo de orégano y de hierbabuena, los huevos, sal y pimentón.
- Agregar los 200 gr de cebolla fondeada, mezclar todo bien y rellenar la aleta.
- Envolver la aleta en un redaño y atar bien.
- Asar la pieza con la mirepoix de verduras, mojar con vino blanco y jerez.
- Al término de la cocción sacar la carne y en la misma placa poner nata, dejar reducir,poner perejil picado.
- Emplatar, salsa y medallón de carne.
Mirepoix de verduras:
- Puerro, cebolla, apio, tomate y zanahoria.