Tags: Publicado el 29/03/2010
Ancas de rana en salsa de yemas
Ingredientes:
- Ancas de rana: 3 docenas
- Zanahorias: 1 unidad
- Cebolla: 1 unidad
- Puerro: 1 unidad
- Perejil: 1 rama
- Vino blanco: 1 vaso
- Mantequilla: 100 gr.
- Harina: 1 cucharada
- Yemas: 4 unidades
- Limón: 1 unidad
- Pimienta, sal y nuez moscada
Preparación:
- Una vez limpias las ancas y bien cortadas las garras, se pondrán en remojo durante una hora en 2 litros de agua y ¼ litro de leche.
- Se sacan del remojo y se ponen a cocer en un caldo que se habrá confeccionado de la siguiente forma:
- Poner en una cacerola 20 gr. de mantequilla, la zanahoria pelada y cortada, la cebolla picada y el puerro a ruedas.
- Se deja hacer sin que tome color, se riega con el vino blanco y agua. Se pone la sal y el perejil.
- Se introducen las ancas y se dejan cocer hasta que están bien tiernas.
- Se empieza a confecionar la salsa de yemas, poniendo la mantequilla a derretir, incorporando la harina y dejando cocer sin que tome color; añadir ¼ litro de caldo de cocer las ancas, colado.
- Dejar cocer, añadir la sal, pimienta blanca y un poco de nuez moscada.
- Probar y añadir las yemas rotas en un vaso con un poco de agua.
- Incorporar las ancas y dejar calentar sin romper a hervir.
- Servir, espolvoreando con perejil picado.
Datos:
- Para: 6 Personas
