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Albóndigas con verduras
Ingredientes:
- Carne picada de buena calidad: ¾ kg
- Miga de pan: 100 gr
- Leche: ¼litro
- Huevos: 3 unidades
- Queso rallado: 2 cucharadas
- Perejil picado, nuez moscada rallada, pimienta negra, sal
Para la salsa:
- Cebolla: 1 unidad grande
- Tomates: 3 unidades maduros
- Aceite: 3 cucharadas
- Caldo: ¾ litro
- Ramillete de hierbas aromáticas
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Preparación:
- Una vez picada la carne, pasándola dos veces por la máquina, se pone en un bol y se prepara añadiéndole la miga de pan mojada en leche, los huevos enteros, el queso rallado y el resto de las especies.
- Se forman unas bolitas, se pasan por harina y se reservan.
- Para hacer la salsa se coloca en una cacerola el aceite, se incopora la cebolla picada finamente y se deja estofar unos ocho minutos.
- Una vez hecha se le añaden los tomates escaldados, pelados y sin semillas, y se deja hacer despacio.
- Se le añade el caldo, las hierbas y se deja cocer todo junto unos cinco o seis minutos.
- Poner las albóndigas en la salsa, procurando elegir el tamaño de la cazuela para que el líquido las cubra.
- Se dejan cocer tapadas y despacio unos diez o quince minutos, la salsa debe quedar espesita.
- Se acompañan de zanahorias, patatas y judías verdes cocidas aparte e incorporadas al guiso un momento antes de servir.
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